마늘을 이용하는 경우에 장복하거나 상용하지 않으면, 큰 효과를 기대할 수 없다. 이 때문에 언제라도 쉽게 이용할 수 있는 상태로 유지해 두는 것이 중요하다. 가정에서 쉽게 할 수 있는 대표적인 절임법 몇 가지를 소개한다.

간장 절임 <재료> 소금, 식초, 간장

깐 마늘을 5%정도의 소금물에 2일간 담근 뒤에 소금물을 뺀 다음 주둥이가 넓은 용기에 넣고 식초를 부어 10일간 서늘하고 어두운 곳에 두어 떫은 맛을 우려낸 다음 다시 식초를 완전히 걸러내고 간장을 10분의 8정도 부어 용기의 뚜껑을 꽉 막아서 서늘하고 어두운 곳에 보관해 두면 2~3년 정도 두고 먹을 수 있다. 이때 기호에 따라서 설탕을 조금 넣어도 된다.

소금 절임

깐 마늘을 유리병같은 용기에 넣고 5~10% 정도의 소금물을 부어서 절이면 되는데 소금물을 끓인후 식혀서 부으면 좋다. 이때 마늘이 뜨지 않도록 주의 해야 한다. 1~2 주일이 지나면 마늘 소금절임이 완성된다. 날 마늘의 아삭함을 1년 정도 즐길 수 있다.

된장 절임 <재료> 된장, 설탕, 술

깐 마늘을 5% 정도의 소금물에 1~2일 절인 후에 다시 10일 정도 초 절임을 한다. 된장과 술을 부드럽게 푼후 절여진 마늘과 된장을 켜켜이 번갈아 넣어서 시원한 곳에 보관해 둔다,.
술을 부드럽게 푼 후 절여진 마늘과 된장을 켜켜이 번갈아 넣어서 시원한 곳에 보관해 둔다. 된장이 굳어지면 술을 더 부으면 된다.

초절임 <재료> 소금, 양조식초, 설탕

깐 마늘은 5% 정도의 소금물에 2일간 절인 후에 물을 빼고 다시 식초에 절인다.  이 때 기호에 따라 식초에 설탕을 넣어 끓인 후 식혀서 사용해도 좋다. 마늘이 뜨지 않도록 주의 해야 한다. 1주일이 지나면 먹을 수 있다.

마늘의 선택법

시장에서 마늘을 구입할 때 육쪽 마늘이라고 하는데 마늘의 대표적인 품종으로 종지를 까게 되면 6개의 조각으로 나위어 지기 때문에 붙여진 이름이다. 이 외에도 미국과 일본에서 개량된 품종과 중국의 소형 품종 모두 성분상의 큰 차이는 없다.

좋은 마늘 고르는 요령 몇가지를 참고하면 된다. 첫째, 마늘 종지 모양이 균형 잡히고 반듯 할 것, 둘째, 껍질 표면이 생기가 있는것. 셋째, 겉에서 보아 껍질이 흰색을 띄는 것을 선택한다. 넷째, 딱딱하고 중량감이 있는 것. 다섯째, 표면에 입체감이 있고 뿌리 부분이 움푹 들어간 것이 좋다.