개황
세시 음식은 그 시기에 적합한 시절 음식이기도 하면서, 지역에서 나는 재료를 사용한 향토 음식이기도 하다. 향토 음식은 지역별 풍토상의 특성에 따라 생산되는 산물로 만든 것인데, 각 지방의 독특한 계절과 토양의 속성에 따라 생산되는 것을 원료로 하는 성향이 있다.
그러나 우리나라의 지역별 음식은 국토 면적이 적은 관계로 아주 상이한 경우는 거의 없고 대체로 비슷하게 나타나고 있는 실정이다.
그럼에도 북쪽 지역은 음식의 간이 싱거우면서 음식의 형체가 큰 반면, 남쪽지방은 약간 짠 듯하면서도 감칠맛이 나는 것이 특징이라면 특징이다. 그리고 해안과 산간 지방에서 생산되는 재료의 차이가 발생하며, 평야에서도 논농사와 밭농사의 차이만큼이나 재료에 따라 음식의 차이가 있기는 하다. 그러다 보니 서울 경기등 중부 지방에서는 이들의 중간 형태로 뚜렷한 지역색이 나타나지는 않는다.

지역별 음식의 구성
우리나라는 면적이 작은 나라에 속하면서 남북으로 길게 늘어진 모양을 하고 있다. 삼 면이 바다로 둘려있고 북쪽은 대륙과 연결되어 있어, 풍부한 해산물을 얻을 수 있으며 농토도 군데군데 자리하고 있다. 이런 상황에서 어패류를 살펴보면 동북 해안지방에서는 가자미식혜라든지 명란젓, 창란젓 등과 같이 주로 한류성 어종(魚種)이 주를 이루며, 동남 해안지방에서는 대구 아가미젓과 같이 생선의 부속물이, 서해안 지방에서는 새우젓과 조개젓, 어리굴젓, 석화젓, 황석어젓과 같이 작지만 한 종류의 생선으로 만든 것들이 유명하다. 이들을 잘 살펴보면 각처에서 많이 잡히는 어종에 따라 발달 되었음을 알 수 있다.
주식으로 만들어지는 음식에서도 쌀이 주생산품목인 경기도나 호남지역에서는 쌀로 만든 떡과 강정류가 많고, 황해도지방은 기장떡이 유명한 것을 알 수 있다. 그리고 산간 지방인 강원도에서는 구황작물인 감자로 만든 떡이 유명하고, 기타 지방에서는 각자의 재료를 가공하여 만든 호박엿이나 간고등어 같은 음식을 들 수 있다. 장류(醬類)에 있어서도 충청 이북 지역의 막고추장, 호남지역의 조청을 넣은 고추장, 영남지방의 막장 등으로 구분되기도 한다.