가자미식해

발음상으로 식혜와 식해를 혼동하기 쉬우나, 가자미식해는 싱싱한 참가자미에 소금을 뿌려 절이는 것으로 시작된다. 부재료로는 좁쌀로 밥을 지어 식힌 다음 굵게 채썰어 절인 무와 고춧가루, 파, 마늘, 생강 등의 양념을 넣어 버무린다. 한편 마른 엿기름을 채에 받친 후 나온 흰 가루를 넓은 통에 넣고 가자미와 위의 부재료를 모두 섞어 버무린다. 잘 버무려진 식해는 옹기 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 3,4일을 삭히면 물이 생기면서 새콤한 맛이 난다. 매운 양념을 사용하여 맛도 매콤하지만 생선이 익어서 내는 독특한 맛이 별미에 속한다. 식해는 생선을 삭혀서 만든 일종의 젓갈에 해당한다.

평안도

평안도는 산악지형으로 산세가 험한 편이지만, 그래도 서해안의 간만의 차가 심해 넓은 평야도 포함하고 있다. 따라서 풍부한 해산물과 함께 부족하지 않을 정도의 산채와 곡식도 생산하고 있다.
한편 옛날부터 중국과 교류가 잦았던 지역으로 많은 문물이 내왕하였으며, 사람들의 성품도 대륙적이고 진취적인 면이 있다. 음식도 이에 맞게 푸짐하고 먹음직스러운데, 추운 지방답게 육류와 콩, 녹두 등을 즐겨 먹는 편이다. 그런가 하면 밭작물인 메밀로 만든 음식이 유명하고, 추운 지방에서 즐겨 먹는 음식이 발달하였다. 대표 음식으로는 평양냉면이나 온반, 어복쟁반, 만두, 고사리죽, 녹두지짐, 순대 등이 유명하다.

어복쟁반

커다란 쟁반에 국수와 쇠고기 편육, 삶은 계란, 버섯, 배를 나란히 담아 여러 사람이 함께 먹는 음식이다. 여기에 뜨거운 육수를 부어 끓이므로 일종의 온면에 속한다.

굴만두

평안도 사람들은 정월의 절기 음식으로 떡국보다도 만둣국을 더 많이 먹는데, 이 역시 중국의 영향이 크다. 만두의 소는 배추김치와 돼지고기, 숙주나물, 두부 등을 준비하고, 만두피는 밀가루로 반죽하여 둥글고 얇게 밀어 더운 장국에 끓인다.
이때 만두피는 둥글게 빚은 후 밀가루에 굴렸다가 물에 담그고, 다시 건져 밀가루에 굴려서 옷을 입힌 다음 더운 장국에 넣는 것이 다른 만두에서 볼 수 없는 특징이다. 밀가루에 굴렸다고 하여 굴린만두라고 부르기도 한다.